최근의 급격한 기후 변화와 물가 상승은 식품업체들이 신메뉴를 개발하는 방식에 큰 영향을 미치고 있습니다.특히, 지난해 토마토 수급 문제로 인해 많은 식품업체들은 장기적인 공급 불안정을 고려하여 메뉴 개발 시 특정 재료를 사전에 제외하는 '헤징 메뉴' 전략을 택하고 있습니다. 이러한 변화는 소비자들에게는 새로운 선택권을 제공할 뿐만 아니라, 기업 입장에서는 예상치 못한 재료 수급 문제로 인한 위기를 예방할 수 있는 방법으로 부각되고 있습니다. 첫째로, 헤징 메뉴란 무엇인지 자세히 살펴보겠습니다.일반적으로 헤징(Hedging)이라는 용어는 금융 시장에서 위험을 최소화하기 위해 사용하는 전략을 의미합니다. 이러한 개념이 식품업계에 도입되면서, 식품업체들은 원재료 공급의 불안정성을 고려하여 처음부터 재료를 빼..
