年30억 매출, BBQ 보라매공원점 김일태 점주의 성공 비결: '원칙'과 '고객 만족'을 향한 10년의 노력

30평 매장에서 연 매출 30억, '원칙'을 지킨 BBQ 보라매공원점

서울 동작구 보라매공원 인근에 위치한 BBQ 보라매공원점은 99.1㎡(30평) 규모의 매장으로, 지난해 연 매출 30억원을 돌파하며 BBQ 전국 가맹점 중 매출 1위를 기록했습니다. 하루 1000만원 이상의 매출을 올리는 이 매장의 성공 비결은 무엇일까요? 10년 동안 매장을 운영해온 김일태 점주는 특별한 비법 대신 '레시피 준수, 기름 교체, 신선육 사용'과 같은 기본 원칙을 지키는 것을 강조합니다. 그는 직장 생활을 접고 프랜차이즈 사업에 뛰어든 후, BBQ의 교육 시스템을 통해 성공적인 사업가의 길을 걷게 되었습니다. 주변 상권의 치열한 경쟁 속에서도 살아남은 비결은 '주방을 장악하는 사장'의 굳건한 의지와 원칙 준수에 있었습니다.

 

 

 

 

10년간 지켜온 '정직한 조리' : 맛의 핵심, 원칙을 지키다

김일태 점주는 BBQ 본사의 매뉴얼을 철저히 따르며, 맛의 일관성을 유지하기 위해 노력합니다. 하루 5~6회 기름을 교체하고 남은 재고는 사용하지 않으며, 매일 신선한 육류를 공급받습니다. 그는 원칙을 지키는 것이 맛을 유지하는 핵심이라고 강조하며, 이러한 노력이 고객 만족으로 이어진다고 말합니다. 이러한 노력은 보라매공원점을 10년 이상 성공적으로 운영하는 원동력이 되었으며, 김 점주는 '원칙'을 통해 고객의 입맛을 사로잡았습니다. 이는 단순히 음식을 판매하는 것을 넘어, 고객에게 최고의 경험을 제공하려는 그의 굳건한 의지를 보여줍니다.

 

 

 

 

직원 복지와 인센티브: 함께 성장하는 매장

김 점주는 직원들의 중요성을 인지하고, 13명의 직원을 고용하여 튀김의 타이밍을 놓치지 않도록 관리합니다. 직원들에게 복지와 인센티브를 제공하며, 자영업자 평균 순이익의 30%를 직원들에게 배분하는 등, 직원들과의 동반 성장을 추구합니다. 이러한 긍정적인 관계는 매장의 서비스 품질을 향상시키고, 고객 만족도를 높이는 데 기여합니다. 김 점주의 이러한 경영 철학은 직원들의 헌신을 이끌어내고, 매장의 지속적인 성장을 가능하게 합니다. 직원들과의 끈끈한 유대감은 보라매공원점만의 특별한 경쟁력이 됩니다.

 

 

 

 

'네고왕' 이후, 품질로 승부하다: 고객의 마음을 사로잡는 전략

2020년 BBQ는 '네고왕'과 협업하여 대규모 할인 행사를 진행했지만, 김 점주는 무리한 물량 확대를 자제하고 최고 품질의 치킨을 제공하는 데 집중했습니다. 행사 종료 후 매출 감소를 겪는 다른 매장들과 달리, 보라매공원점은 신규 고객들의 '품질' 경험을 통해 단골 고객을 확보하며 매출 감소를 최소화했습니다. 김 점주는 '보이지 않는 저장 공간'의 중요성을 강조하며, 대량 주문에도 품질을 유지할 수 있는 물류 시스템 구축의 중요성을 강조했습니다. 이러한 노력은 고객의 신뢰를 얻고, 보라매공원점을 특별한 공간으로 만들었습니다.

 

 

 

 

청결과 위생 관리: 고객 만족의 기본

보라매공원점은 청결을 최우선 가치로 여기며, 매일 직원들이 출근 후 매장 청소를 시작합니다. 포장 박스에 양념이 묻는 것조차 허용하지 않으며, 청결 유지를 통해 고객 만족도를 높이고 있습니다. 김 점주는 청결이 매출과 직결된다고 강조하며, 깨끗한 환경에서 최고의 치킨을 제공하기 위해 노력합니다. 이러한 세심한 관리와 노력은 고객에게 긍정적인 인상을 심어주고, 매장의 경쟁력을 높이는 데 기여합니다. 청결은 보라매공원점의 성공을 뒷받침하는 중요한 요소입니다.

 

 

 

 

배달 플랫폼 수수료, 가맹점의 고민: 본사의 역할

최근 김 점주는 배달 플랫폼 수수료 증가로 인한 어려움을 토로하며, 본사의 적극적인 대응을 촉구합니다. 코로나19 팬데믹도 이겨냈지만, 배달 플랫폼의 높은 수수료와 배달비 부담으로 인해 체감 이익이 감소했다는 것입니다. 그는 가맹점주 혼자서는 대형 플랫폼에 대응하기 어렵다며, 본사가 업계 차원에서 목소리를 내야 한다고 강조합니다. 이러한 어려움 속에서도 김 점주는 고객에게 최고의 품질과 서비스를 제공하기 위해 끊임없이 노력하고 있습니다.

 

 

 

 

BBQ 보라매공원점 성공의 비밀: 원칙, 고객 만족, 그리고 끊임없는 노력

BBQ 보라매공원점의 성공은 단순한 우연이 아닙니다. 10년간 지켜온 '원칙'과 '정직한 조리', 직원들과의 끈끈한 유대, 고객 만족을 위한 끊임없는 노력, 그리고 시대의 변화에 발맞춘 유연한 대처가 만들어낸 결과입니다. 김일태 점주는 기본에 충실하며, 고객에게 최고의 경험을 제공하기 위해 끊임없이 노력합니다. 이러한 노력은 보라매공원점을 성공적인 매장으로 만들었고, 다른 가맹점들에게도 긍정적인 영감을 주고 있습니다.

 

 

 

 

BBQ 보라매공원점에 대해 궁금한 점들

Q.보라매공원점의 연 매출 30억 달성의 비결은 무엇인가요?

A.김일태 점주는 특별한 비법 대신, 레시피 준수, 기름 교체, 신선육 사용 등 기본 원칙을 지키는 것을 강조합니다. 또한, 직원 복지와 인센티브 제공, 고객 만족을 위한 노력 등이 복합적으로 작용한 결과입니다.

 

Q.보라매공원점은 배달 플랫폼 문제에 어떻게 대처하고 있나요?

A.김 점주는 배달 플랫폼 수수료 증가로 인한 어려움을 토로하며, 본사의 적극적인 대응을 촉구하고 있습니다. 가맹점주 혼자서는 대형 플랫폼에 대응하기 어렵다고 판단, 본사의 역할을 강조합니다.

 

Q.보라매공원점의 향후 목표는 무엇인가요?

A.기사 내용에서 직접적으로 언급되지는 않았지만, 김 점주는 고객에게 최고의 품질과 서비스를 제공하고, 직원들과 함께 성장하는 매장을 만들어나가기 위해 지속적으로 노력할 것입니다.